LA VIENNOISERIE MODERNA

La Viennoiserie

in Atelier con Manuel Marzari & Matteo Manuini 

I prodotti da colazione

Nel workshop verranno proposte diverse tipologie di paste lievitate e sfogliate,  per una colazione allettante e gustosa, ogni partecipante potrà stendere e sviluppare i propri Croissants innovativi.

Le preparazioni che svilupperete saranno:

-Maritozzo con lievito liquido

-Cornetto all’italiana

-Croissants francesi

-Cornetto al cacao

-Cornetto integrale

-Pasta brioches

-Ripieno al miele

-Namelaka al cioccolato al latte

-Waste food (krapfen per recupero scarto)

-Gelatina al lampone (resistente alla cottura)

-Stecche gianduia caramello salato

-Namelaka al pistacchio

 

Ogni partecipante avrà il suo tavolo con tutte le attrezzature professionali.

 

LO CHEF PASTICCERE MATTEO MANUINI

Figlio di panificatori, dopo la scuola professionale dove consegue il titolo di “tecnico della trasformazione agroalimentare” inizia la sua formazione presso diverse pasticcerie, acquisendo competenze tecniche e imparando la gestione della produzione in pasticceria, nel 2011 diviene Docente di Panificazione e Pasticceria presso la scuola di formazione professionale “Casa del Giovane” di Castiglione delle Stiviere (MN), dove  tutt’ora insegna, riesce sempre a mantenere un legame con il mondo del lavoro e dal 2014 inizia collaborazioni continuative con diverse pasticcerie e panifici per la ideazione e la produzione della linea di lievitati da colazione e di pasticceria mignon. Nel settembre 2018 supera l’esame Richemont Club Italia diventandone membro.
Nel 2019 entra a far parte della squadra Italiana di Panificatori che concorreranno per la competizione europea di boulangerie “les pellon d’or”, la squadra si aggiudica il secondo posto con menzione speciale per “miglior pièce artistica in pane”.
Dal 2021 collabora come consulente esterno per CASTalimenti e Callebaut, occupandosi di formazione e sviluppo di nuovi prodotti.
Fa parte della squadra Italiana di Panificatori che concorrerà al Mondiale Bread In The City 2023.

Compreso nel corso:

• Ricettario
• Degustazione dei prodotti realizzati
• Attestato di partecipazione firmato da Matteo Manuini

Info & iscrizioni

Tel. e whatsApp: +39 339 6179159
Mail: info@manuelmarzari.com

Indirizzo Atelier di Pasticceria Innovativa di Manuel Marzari

Str. della Genovesa, 84,C, 37135 Verona VR