Chef Pasticcere professionista e artista da oltre 25 anni
Amo l’arte, le forme e i colori in tutte le sue espressioni. Li ho sempre amati fin da bambino. I miei lavori poggiano su due pilastri: la passione per le biciclette e l’insaziabile curiosità del bambino che smonta oggetti e giocattoli per capire come sono fatti.
Da questa radice fantastica, l’esercizio manuale dello smontaggio trae gli elementi che alimentano un travolgente flusso creativo che mi porta nell’arte della pasticceria.
Workshop per professionisti e appassionati
L’Academy Manuel Marzari ti propone corsi di pasticceria innovativa e video corsi pensati per professionisti, appassionati di cucina
Consulenza e progettazione
Una consulenza attenta e scrupolosa ai laboratori di pasticceria sia nel settore dell’hôtellerie che nella ristorazione, in pasticceria e aziende nel settore dolciario.
Ottimizzare i moderni processi produttivi, renderli più efficaci. Limitare ulteriormente gli sprechi, controllare il food cost, aggiornamento delle tecniche di stoccaggio, di presentazione e servizio.
Grazie all’esperienza di moltissime realtà già seguite, ti aiuterà a realizzare e ottimizzare la tua offerta. Un’attenzione ai valori nutrizionali, alla diminuzione dei grassi saturi, alla valutazione di quali zuccheri utilizzare, ai processi naturali, sviluppando ricette anche senza latticini, glutine, uova.