Dolci moderni

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SPECIALE2021

 

Svelerò tecniche e metodi produttivi più innovativi. Dalla chimica della materia prima al bilanciamento degli ingredienti, andrete oltre la teoria base per realizzare al meglio torte e monoporzioni artistiche, rispondendo anche alle tendenze di pasticceria salutistica.

E’ rivolto a professionisti, studenti alberghieri e appassionati che vogliono specializzarsi nella pasticceria moderna, approfondire i concetti base e imparare nuove ricette e innovative tecniche di lavorazione, presentazione e rifinitura.

In questa lezione illustrerò tutti i passaggi e soprattutto i consigli preziosi per l’esecuzione utilizzando gelificanti e basi importanti per lo sviluppo delle mousse, tipo meringa all’italiana, pate à bombe, ganache; svelerò le procedure corrette da seguire attentamente in fase di decorazione.

Il ricettario sarà spedito al momento dell’iscrizione, cosi potrai organizzarti con gli ingredienti e dalla tua cucina potrai seguirmi in contemporanea.

 

I dolci che svilupperemo saranno:

-Sablé pressato all’arachide

-Ganache montata alla fragola

-Cremoso al caramello

-Frolla alle fave di cacao e tonka

-Meringa al miele di lampone

-Mousse al pistacchio

-Pistacchio pralinato al cioccolato

Compreso nel corso:

• Ricettario
• Attestato di partecipazione (se si desidera)

Info & iscrizioni
Tel. e whatsApp: +39 392 1678353
Mail: info@manuelmarzari.com