Chef Pasticcere professionista e artista da oltre 25 anni
Amo l’arte, le forme e i colori in tutte le sue espressioni. Li ho sempre amati fin da bambino. I miei lavori poggiano su due pilastri: la passione per le biciclette e l’insaziabile curiosità del bambino che smonta oggetti e giocattoli per capire come sono fatti.
Da questa radice fantastica, l’esercizio manuale dello smontaggio trae gli elementi che alimentano un travolgente flusso creativo che mi porta nell’arte della pasticceria.
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Workshop per professionisti e appassionati
L’Academy Manuel Marzari ti propone corsi di pasticceria innovativa e video corsi pensati per professionisti, appassionati di cucina
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Consulenza e progettazione
Una consulenza attenta e scrupolosa ai laboratori di pasticceria sia nel settore dell’hôtellerie che nella ristorazione, in pasticceria e aziende nel settore dolciario.
Ottimizzare i moderni processi produttivi, renderli più efficaci. Limitare ulteriormente gli sprechi, controllare il food cost, aggiornamento delle tecniche di stoccaggio, di presentazione e servizio.
Grazie all’esperienza di moltissime realtà già seguite, ti aiuterà a realizzare e ottimizzare la tua offerta. Un’attenzione ai valori nutrizionali, alla diminuzione dei grassi saturi, alla valutazione di quali zuccheri utilizzare, ai processi naturali, sviluppando ricette anche senza latticini, glutine, uova.